Questo buonissimo pane secco e sottile, tipico dell’Alto Adige, è l’elemento base della merenda tirolese, insieme al tradizionale speck e formaggio. Questo pane piatto e croccante deve il nome al procedimento usato per farlo: poco prima della cottura, l’impasto viene scosso e sbattuto, in modo da assumere la caratteristica forma rotonda e sottile. Dopo la cottura il pane…
Categoria: BASI
Canederli con lo Speck
E’ bellissimo inventare in cucina, ma per farlo bisogna innanzi tutto conoscere le basi e la tradizione. La ricetta che vi propongo qui è quella classica dei canederli, depositata dall’Accademia Italiana della Cucina con atto Notaio Finelli di Bolzano di data 8 agosto 2003, quale ricetta ufficiale.La stesura della ricetta è di Edoardo Mori. Ingredienti…
Trito di basilico
L’estate ci offre dello splendido basilico che può essere conservato già tritato con olio extravergine per poi aggiungerlo nelle pastasciutte al pomodoro, nelle gratinature delle verdure, sul pesce o da usare come base rapida per il pesto. NB: è necessario tritare almeno un mazzetto di basilico per ottenere un vasetto piccolo di trito. Ingredienti 1…
Crema pasticcera
Questa crema è la base di moltissimi dolci: può essere usata per crostate, per farcire i bignè, montata con panna per torte come la diplomatica o la Saint Honorè, ma io l’adoro anche da sola, specialmente quando bisogna “pulire” il fondo della pentola in cui viene preparata. Ingredienti 500 ml di latte 150 gr di…
Bignè (pasta choux)
Base essenziale per pasticcini, profiteroles, eclaires, Paris-Brest… In francese “choux” significa cavolo, ed è la forma di queste delizie. L’impasto è neutro e volendo lo potete farcire anche con ripieni salati: ricotta e prosciutto, crema di formaggio, mousse di tonno o tutto quello che vi suggerisce la fantasia. Ingredienti per circa 40 bignè 250 ml…
Naan
Questo pane morbido è ottimo per accompagnare i piatti speziati della cucina indiana, ma è possibile sostituire della frutta secca al cumino per ottenere un impasto ottimo da mangiare da solo o con un velo della vostra confettura preferita. Ingredienti per 6 pezzi 110/120 ml di acqua 7 gr di lievito di birra o lievito…
Baccelli di piselli: brodo, crema, vellutata o pesto
Ormai sono in pochi a comprare i piselli freschi. Io ricordo ancora quando li sgranavo da piccola e mi sono resa conto che Marco all’età di 11 anni non l’aveva mai fatto. Quale stagione migliore per mostrarglielo e dare qualche suggerimento per non sprecare nulla? Questo articolo è tutto per Sabina!!! Con i baccelli si…
Croissant e girelle
Preparare questi dolci lievitati per la colazione non è difficile, ma ci vuole sicuramente tempo e pazienza, perché i passaggi sono tanti. La soddisfazione è garantita, ma attenzione, mentre vi servono un paio d’ore per prepararli, bastano 10 minuti per finirli!!! Vi consiglio di preparane parecchi e congelarli. Ingredienti per 4 croissant e 4 girelle…
Piadina light
Come ho già detto nelle mie storie su IG e FB, questa non è la piadina originale, ma nemmeno io sono romagnola… Il vantaggio della piadina light è l’assoluta mancanza di grassi, che fa precipitare il conteggio delle calorie da 370 per la tradizionale alle 200 kcal di questa versione, ovviamente ripieno escluso! Ingredienti per…
Maccheroni di pane
I maccheroni non sono solo tubicini di semola di grano duro; in toscana si tratta di pasta all’uovo stesa a matterello, nel mondo è qualsiasi tipo di pasta italiana… Questi maccheroni sono losanghe di pasta e sono preparati con pangrattato in aggiunta alla farina 00. Sono ottimi con le verdure e magnifici con le vongole….
La Mini Cucina di Elena 