Base essenziale per pasticcini, profiteroles, eclaires, Paris-Brest… In francese “choux” significa cavolo, ed è la forma di queste delizie. L’impasto è neutro e volendo lo potete farcire anche con ripieni salati: ricotta e prosciutto, crema di formaggio, mousse di tonno o tutto quello che vi suggerisce la fantasia. Ingredienti per circa 40 bignè 250 ml…
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Bagel
I Bagel sono dei panini morbidi di origine polacca ed ebraica. Se siete stati a New York non potete non averli assaggiati, ma sono diventati negli ultimi anni una presenza costante di molte paninoteche e snack bar anche in Italia. Purtroppo qui in provincia non si trovano facilmente: per assaggiarne uno dovrei andare a Milano,…
Broyer du Poitou
Questo magnifico biscotto gigante ha origine nella regione francese di Poitou-Charentes, famosa per il burro, che è il protagonista della ricetta. L’ho conosciuto attraverso un post della mia amica Celine, che ha avviato una bellissima sfida su Facebook per condividere un “ricordo d’infanzia” con i vicini di casa durante il periodo di isolamento dovuto al…
Pasta fresca all’uovo e ravioli
Fare la pasta in casa è più semplice di quello che si pensi; l’unico inconveniente è che la farina immancabilmente finisce ovunque, ma la soddisfazione ripaga ogni cosa… Ho due diverse ricette per la pasta fresca, una che prevede uova intere e l’altra solo tuorli; la ricetta per la sfoglia emiliana. L’albume da più elasticità,…
Pasta Frolla
La pasta frolla è LA BASE per qualsiasi crostata ma anche per ottimi biscotti. Genericamente la somma del peso di zucchero e burro deve essere equivalente al peso della farina. Con 250 grammi di zucchero e 250 grammi di burro per 500 grammi di farina si ottiene la frolla “Milano”; equilibrata per ogni ricetta. Con…
La Mini Cucina di Elena 