Per Luca che mi ha ridestato dalla pigrizia. Avete mai sentito parlare della panera? Io l’ho scoperta grazie alla magnifica macelleria equina di Venegono (Pellegrini, se siete in zona vi invito a passarci). Si tratta del diaframma; è considerato un taglio povero, ma ha tutte le caratteristiche nutrizionali e di gusto proprie di tagli più pregiati. E’ tenero, ma…
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Polpettone di trita mista
Ci sono molti modi per preparare un buon polpettone; si possono usare carni bollite con affettati oppure – come in questo caso – carni macinate miste. La preparazione è rapidissima! La cottura in un doppio involucro di carta forno e alluminio impedisce alla carne di asciugarsi e avere poi una consistenza “stoppacciosa”. INGREDIENTI PER 3/4 PERSONE…
Gulasch di manzo
E’ metà luglio e forse siete al mare… in questo caso assaporerete questa ricetta in inverno. Ma per me, a passeggio per l’Alto Adige, non c’è nulla di più adatto. Ingredienti per 4 persone: 900 g carne di manzo (spalla) 500 g cipolle gialle tagliate 2 cucchiai olio evo 3 cucchiai concentrato di pomodoro 1/4 l vino rosso 1…
Tagliata al rosmarino
Questo è un secondo decisamente d’effetto: trasforma una semplice bistecca in un piatto “in abito da sera”. In padella o sul bbq, l’importante è avere una fetta di carne alto minimo 2 cm, se passate ai 3 cm ancora meglio! Non vi preoccupate se non avete un pezzo di parmigiano da tagliare a scaglie, basta…
Roastbeef
Il roast-beef è stato una presenza costante nella mia vita: quando ancora esisteva il nostro ristorante, il “Cucchiaio d’Argento”, lo preparavamo una volta a settimana. Oggi, complice un taglio “speciale” acquistato dal mio macellaio di fiducia, l’ho leggermente rielaborato e infornato. Ingredienti per 6/8 persone 1 kg di lombata di manzo (o altro taglio raccomandato…
Kefta (o kofta) Kebab rielaborato
I kefta kebab sono spiedini mediorientali speziati. La ricetta originale non vuole farinacei o uova all’interno dell’impasto, ma questi ingredienti li rendono più morbidi e più adatti al gusto occidentale (e a quello di mio figlio). Ingredienti per 3/4 persone Per l’impasto del kefta kebab 600 gr di macinato di manzo 1 cipolla rossa o…
La Mini Cucina di Elena 