La meringa all’italiana viene usata per guarnire crostate o dessert meringati, facendola dorare per pochi minuti sotto al grill oppure utilizzando un cannello, ma viene impiegata anche nella preparazione dei semifreddi. A differenza della meringa tradizionale questa viene cotta montando gli albumi con uno sciroppo di zucchero portato alla temperatura di 121°. Sembra molto complicato, in realtà tutto ciò che occorre è un termometro…