Per questa ricetta potete utilizzare lenticchie in scatola (da sciacquare benissimo sotto acqua corrente) o qualsiasi altro tipo di lenticchia; da quella rossa alla verde di Altamura, quella di Castelluccio di Norcia o la lenticchia di Ustica… ogni tipo ha un tempo di cottura differente, alcune non necessitano ammollo. Io avevo un sacchetto di comunissime Eston provenienti da un cesto di Natale.

Ingredienti per 3/4 persone:

• 200 gr di lenticchie
• un mazzo di asparagi verdi
• 200 gr di feta, formaggio di capra o quartirolo
• 1 scalogno o mezza cipolla rossa
• 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 cucchiaino di senape
• 1/2 cucchiaino di miele
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione

Se avete delle lenticchie secche fatele cuocere partendo da acqua fredda senza sale; l’acqua deve essere abbondante, le lenticchie aumentano almeno di 2 volte il loro volume assorbendo acqua durante la cottura. La cottura varia da 15 a 40 minuti a seconda del tipo. Se il pacchetto non riporta i tempi di ammollo e cottura controllate su internet. Aggiungete il sale solo negli ultimissimi minuti. Scolate.

Pulite e lavate gli asparagi; non serve raschiare il gambo, gli asparagi si “spezzano” nel punto in cui diventano più duri. La parte coriacea può essere tagliata a rondelle di circa 1 cm e messa in freezer per essere utilizzata per minestre, creme o altre preparazioni. Tagliate gli asparagi partendo dalla punta e procedendo con tronchetti da 2 cm.

Fate cuocere gli asparagi in acqua bollente salata; la cottura dipende dal gusto personale: se vi piacciono croccanti bastano 5 minuti, altrimenti arrivate fino a 10 minuti. Affettate lo scalogno o la cipolla a rondelle e aggiungetele agli asparagi 2 minuti prima di scolarli.

Preparate il condimento: in una ciotola mettete miele, senape, aceto, sale e pepe, mescolate con una forchetta prima di aggiungere l’olio ed emulsionare.

In un’insalatiera versate lenticchie, asparagi e scalogno/cipolle, il formaggio a dadini e il condimento. Mescolate e impiattate!

NB: scalogno o cipolla possono anche essere aggiunti a crudo se vi piace il loro sapore e non avete riunioni o appuntamenti galanti. Se vi piacciono comunque croccanti e volete smorzare il loro sapore, potete affettarli e immergerli pochi minuti in acqua molto fredda, così perderanno un po’ della loro aggressività.

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