Questo è un dolce perfetto per la colazione e la merenda. Preferite frutti molto maturi, nella ricetta originale non vengono frullati ma schiacciati con la forchetta. Vi servirà uno stampo da plum-cake da circa 29 cm. Io ne faccio uscire una decina di fette che conservo in un contenitore ermetico, di norma non vedono la luce del terzo giorno…

Ingredienti:

• 250 gr farina
• 2 cucchiaini di lievito polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 160 gr burro
• 230 gr zucchero di canna
• 2 uova
• 3 banane
• un pizzico di sale
• PLUS: una manciata di mirtilli o gocce di cioccolato (io di solito uso i cioccolatini rimasti in casa)

Procedimento

Scaldare il forno a 170 gradi ventilato. In forno statico 180 gradi. Imburrate e infarinate lo stampo o rivestitelo con carta da forno.

Mettere il burro in un bicchiere per frullatore a immersione o una brocca e ammorbiditelo nel microonde per 30 secondi. Unire lo zucchero, la frutta affettata, le uova, un pizzico di sale e frullate.

Setacciate la farina con il lievito e aggiungete noce moscata e cannella. Unire il composto frullato e mescolare bene.

A piacere aggiungere mirtilli o cioccolato a pezzetti.

Versare nello stampo e cuocere per 40/45 minuti. Controllare la cottura con uno stecco: ne deve uscire asciutto. Se ci sono tracce di impasto morbido lasciare in forno altri 5 minuti e ripetere la prova con lo stecco. La cottura può dipendere anche dallo stampo: in quelli di alluminio la temperatura penetra più velocemente, mentre in quelli di terracotta ci vuole qualche minuto in più.

Togliere dal forno e lasciar riposare 5 minuti prima di togliere dallo stampo. Tagliare solo una volta freddo: il taglio a caldo sbriciola il pane e fa evaporare l’umidità più rapidamente rendendo le fette più asciutte.

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