Torta ottima presa da uno dei miei siti preferiti: La Cucina Italiana. Ricetta testata e super consigliata!
Ingredienti:
- 300 g Farina 00
- 300 g Burro
- 300 g Robiola
- 250 g Pane integrale secco
- 250 g Lamponi
- 250 g Zucchero
- 5 g Tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- Qualche fogliolina di menta
- Un pizzico di sale
Procedimento
Imburrare e infarinare una tortiera tonda da 24 cm o foderarla con carta da forno. Scaldare il forno a 180 gradi (statico).
Frullare e setacciate finemente il pane secco fino a ottenere 200 g di farina. Mescolare la farina 00 con la farina di pane, 200 g di zucchero, un pizzico di sale, i semi raschiati dall’interno di mezzo baccello di vaniglia e il burro, poi impastare fino a ottenere un composto sabbioso. Tenete la bacca di vaniglia per altre preparazioni tipo la crema pasticciera. Potete anche metterne un pezzo nel barattolo dello zucchero semolato per profumarlo.
Unire al composto i tuorli e, quando la pasta sarà liscia e soda, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Mescolare la robiola con 50 g di zucchero e i semi raschiati dall’altro mezzo baccello di vaniglia.
Stendere la pasta allo spessore di 2/3 mm e stenderla nella tortiera; coprire la pasta con carta da forno, distribuire sulla superficie dei legumi secchi o pasta cruda e infornare a 180 °C per 20 minuti (tenete i legumi o la pasta a parte per utilizzi futuri, non buttateli). Sfornare la base, togliere dalla tortiera (se non si tratta di una tortiera di terracotta o ceramica come quella che ho utilizzato io) e lasciare raffreddare, poi farcire con la crema di robiola e decorare con i lamponi sciacquati velocemente sotto acqua corrente e fatti asciugare velocemente su carta assorbente, per finire aggiungere le foglioline di menta.
NB: i lamponi sono molto delicati, soprattutto dopo averli lavati; conservare per più di un giorno la torta in frigorifero potrebbe far fiorire un po’ di muffa. Se volete preparare la torta in anticipo procedete con la base e tenete la crema di robiola a parte. “Montate” la torta solo all’ultimo.
Se non vi piace la vaniglia o non avete una bacca, evitate di usare l’aroma in polvere: meglio quello liquido naturale oppure sostituite con la scorza grattugiata di mezzo limone.
La Mini Cucina di Elena 