Non è una crostata, non è un pie. Questa torta di mele ha un guscio esterno molto ricco di burro mentre le mele all’interno sono semplicemente tagliate a dadini, senza altre preparazioni preliminari.

Ingredienti (dosi differenti per tortiere 24/28 cm):

• 330/500 gr di farina
• 230/350 gr di burro
• 165/250 gr di zucchero
• 2/3 tuorli d’uovo
• scorza di mezzo limone
• 2/3 mele Granny Smith o Golden
• Se vi piace: 1 cucchiaio di marmellata di albicocche o cannella

Scaldare il forno a 170 gradi (statico)

Sciogliere il burro e impastare con farina, zucchero, scorza di limone e tuorli; l’impasto deve risultare appiccicoso. Lasciare riposare in frigorifero per 1/2 ora.

Sbucciare e tagliare la mela a piccoli pezzi.

Dividere la pasta in 2 e stenderla tra due fogli di carta forno, lo strato inferiore si può disporre nella tortiera schiacciando l’impasto con le dita. Cuocere in forno “in bianco” per 5 minuti. L’impasto non dovrebbe gonfiarsi, quindi non serviranno fagioli o posta secca da usare come peso.

Sfornare e disporre (se si vuole) 1 cucchiaio di marmellata sul fondo della torta, coprire con le mele (e se piace aggiungere cannella) e poi ricoprire con il secondo foglio di pasta. L’impasto non sarà compatto, non peroccupatevi se si rompe, perché si scioglierà sulle mele dando alla torta un aspetto bitorzoluto. “Rimboccare” la pasta nella tortiera e rimettere in forno altri 20 minuti.

La torta è pronta quando la superficie è dorata.