• 

• 

Il venerdì ci piace festeggiare l’inizio del fine settimana, e per noi significa aperitivo accompagnato da un trancio di pizza o focaccia e cibo sfizioso. Spesso sono tirata con i tempi in cucina, e mi capita di acquistare la pasta già pronta dal panificio sotto casa, ma sono stata bacchettata dalla mia “capa” Roberta e quindi stamattina ho impastato. Non ci vuole molto in realtà, quindi basta scuse. Ho voluto provare la cottura in padella, e il risultato è ottimo. La pizza è più alta di quella che è possibile ottenere stendendola in teglia, ma è leggera e croccante, e non serve accendere il forno. Provatela, non ve ne pentirete!

E’ possibile preparare la pizza con la farcitura classica di pomodoro e mozzarella, io ho scelto pomodorini pachino e ricotta salata.

Ingredienti per 2 pizze da 26 cm o 4 pizze da 20 cm

• 300 gr di farina 0 (io ho usato una farina integrale)
• 200 gr d’acqua
• 5 gr di lievito di birra liofilizzato (+ 1 cucchiaio di zucchero di canna)
• sale
• pomodorini pachino (o datterini in scatola)
• ricotta salata (o 2 mozzarelle)
• pepe (o basilico fresco)
• olio

L’impasto va preparato con largo anticipo, perché richiede tra le 10 e le 12 ore di lievitazione. Avendo una mini-cucina, per gli impasti uso sempre una ciotola in silicone (Panera Lékué), così non spargo farina ovunque e pulisco più in fretta.

Riattivare il lievito con 50 ml di acqua tiepida e un cucchiaio di zucchero di canna; disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere il lievito e la restante acqua e impastare fino a quando l’impasto risulterà morbido e omogeneo, poi aggiungere un cucchiaino di sale e impastare ancora. Mettere la pasta in una ciotola, coprirla con un canovaccio umido e lasciar lievitare 5/6 ore, fino al raddoppio del volume. Trascorso questo tempo impastare di nuovo, tagliare l’impasto (non strapparlo) a metà o in 4 pezzi a seconda del numero di pizze che si vogliono ottenere, formare delle palline con ogni pezzo, coprirle nuovamente con il canovaccio umido e tenerle in frigorifero altre 5 ore. L’impasto fa poi tolto dal frigorifero 2 ore prima dell’uso.

Stendere l’impasto sul piano di lavoro formando dei dischi, scaldare bene la padella e cuocere la pasta 5 minuti per lato. Una volta cotti entrambi i lati farcire con pomodorini e ricotta salata (oppure pomodoro e mozzarella o quello che più vi piace), coprire la pentola con un coperchio e lasciar cuocere altri 5 minuti. Condire con un filo d’olio e basilico o pepe. Servire immediatamente.