Più che una ricetta questa è solo un’idea per un pranzo semplice da preparare anche in anticipo. La base è di due uova e una patata a persona, ma le varianti sono tante: potete cambiare formaggio o aggiungerne a dadini (evitate la mozzarella fresca che diventa gomma); al posto dei pomodorini potete aggiungere zucchine, bietole, fagiolini, cipollotti (sbollentati) o asparagi; con pancetta o speck diventa più golosa…

Ingredienti per 3 persone

• 6 uova
• 3 patate medie
• 150 gr di pomodorini
• mezzo bicchiere di latte
• 50 gr di parmigiano
• timo e basilico
• sale e pepe
• olio evo

Serve una teglia o tortiera da circa 22 cm. Forno a 180 gradi ventilato.

Lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda. Se le cuocete già spelate e a pezzi in acqua bollente sicuramente farete più in fretta, ma le patate assorbiranno molta acqua rovinando la frittata. Non ho mai provato a cuocerle nel microonde, quindi non mi permetto di darvi spiegazioni. Io per fare in fretta uso la pentola a pressione.

Spelare le patate e sfaldarle con una forchetta.

Sbattere le uova con sale, pepe e aggiungere il parmigiano e il latte.

Lavare e tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli alle patate, con timo e basilico tritato. Unire poi le uova e mescolare bene.

Ungere la teglia o la tortiera con olio, versare il composto e infornare per circa 25 minuti.

Servire a fette e accompagnare con insalata fresca.