Questo è un secondo veloce da preparare in padella. Scegliete il vostro formaggio preferito (evitando la mozzarella fresca che crea un effetto gomma); la verdura (spinaci, barba dei frati…) e volendo aggiungete anche qualche cubetto di speck o pancetta in pentola prima di far cuocere la verdura.

Ingredienti per persona

• 1 Mazzetto di bietole
• 2 uova
• 60 gr di formaggio di capra, taleggio…
• 1 tazzina di latte
• Olio evo, sale e pepe q.b.

Lavare, scolare bene ed eliminare la parte più dura delle bietole; tagliarle poi a strisce più sottili verso il gambo e più larghe all’estremità superiore.

Tagliare il formaggio a dadini. In una ciotola sgusciare 1 uovo, aggiungere latte, sale e pepe e sbattere con una forchetta.

Versare un filo d’olio in una padella antiaderente e far cuocere la verdura coprendola con un coperchio per non farla asciugare troppo (non deve però rimanere acqua sul fondo della pentola).

Disporre il formaggio sopra le bietole, versare uniformemente l’uovo sbattuto, poi versare al centro un altro uovo sgusciato. Coprire e lasciar cuocere fino a quando l’albume diventa bianco.

Salare l’uovo in superficie e servire.