Altra ricetta facile e veloce; la parte più lunga è fare scaldare il forno.

Ingredienti per 3 persone

• 800 gr di salmone (filetto intero o tranci)
• 3 cucchiai di crusca d’avena o pangrattato (tritato grossolanamente)
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• Prezzemolo
• 180 gr di riso Basmati
• 400 ml di acqua
• 1/2 bustina di zafferano
• 1 mazzetto di asparagi
• 1 manciata di pomodorini
• Olio evo, sale

Scaldare il forno a 180° ventilato e mettere a bollire una pentola d’acqua.

Lavare e pulire gli asparagi separando la parte del gambo (gli asparagi si spezzano nella parte in cui diventano più coriacei) e farli bollire in acqua salata per 5/7 minuti; dovrebbero rimanere croccanti.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in teglia con un filo d’olio e un pizzico di sale. Infornare; dopo 5 minuti aggiungere gli asparagi e rimettere in forno altri 10 minuti.

Diporre il pesce in una pirofila, spolverare con prezzemolo, pochissimo sale, crusca, parmigiano e infornare 15 minuti. No olio.

Sciacquare il riso e cuocerlo in un cuoci-riso con 400 ml di acqua, sale e mezza bustina di zafferano.

Se usate una pentola tradizionale ci vorranno 8 minuti in più; usate una fiamma bassa e coprite la padella con un coperchio. Potete anche usare del Basmati precotto e farlo saltare in padella con lo zafferano.

Disponete sui piatti i filetti di salmone, accompagnati dal riso, disponendo sopra gli asparagi e i pomodorini.