Questo è un piatto rapidissimo, di quelli che io “metto insieme” a pranzo quando ho poco tempo. Il mix di sapori è collaudassimo, quindi lo propongo anche a voi; non come ricetta, ma come idea.

Ingredienti per 3 persone

• 3 barbabietole precotte piccole (io ne ho usate 2 perché a mio figlio Marco non piacciono)
• 200 gr di ceci cotti (o cannellini) in scatola
• 200 gr di pomodorini freschi
• 1/4 di cipolla rossa
• 200 gr di feta o quartirolo
• Olio evo, sale, origano

Sbucciate le barbabietole e tagliatele in dadini, mettendole poi nei piatti da portata con sale e un filo d’olio. Non mescolatele con il resto degli ingredienti, perché coloreranno tutto di viola.

Se usate i ceci in scatola (come ho fatto io) sciacquateli bene sotto acqua corrente. Tagliate i pomodorini a metà e sbriciolate la feta. Mettete tutto in un’insalatiera. Affettate la cipolla e mettetela in una ciotola di acqua ben fredda: in questo modo perderà la maggior parte della sua aggressività e rimarrà croccante. Aggiungete la cipolla nell’insalatiera, condite con olio, sale e origano e mescolate bene prima di aggiungerla nei piatti sopra la barbabietola.

P.S. Una grattata di scorza di limone ci sta benissimo…