Con qualche sfoglia di pasta e della besciamella si può preparare un ottimo piatto. Non importa quale composizione di verdure scegliate, basta guardare in frigorifero e usare un pò di fantasia. Le sfoglie di pasta fresca possono essere usate anche da crude, ma una rapida bollitura in acqua consente di ridurre il tempo in forno o di usare direttamente il microonde, ma anche di non usare besciamella troppo liquida perché non verrà assorbita dalla sfoglia cruda in cottura.

Ingredienti per 4 persone (teglia quadrata da 22 cm)

• 8/10 sfoglie di pasta fresca
• 500 ml di besciamella (ricetta in BASI)
• 150 gr di formaggio di capra (o altro formaggio semi-stagionato)
• 3 pomodori
• 1 mazzetto di asparagi
• 1 mazzetto di bietole
• 2 zucchine
• Olio evo, sale, pepe, basilico fresco

Preparate la besciamella e terminata la cottura aggiungete il formaggio tagliato a dadini, mescolando per farlo sciogliere.

Lavate la verdura e mettete sul fuoco una pentola di acqua salata a bollire.

Tagliate gli asparagi lasciando le punte intere e tagliando il gambo a rondelle da circa 1/2 cm. Fateli sbollentare 2/3 minuti in acqua e poi scolateli con una schiumaiola e metteteli in una marmitta capiente.

Incidete una croce sul fondo dei pomodori e metteteli nell’acqua bollente. Bastano pochi secondi, massimo 30. Scolate anche questi con la schiumaiola e raffreddateli velocemente sotto acqua fredda; in questo modo riuscirete a spellarli facilmente. Tagliateli poi in 4 spicchi, togliete i semi e il picciolo e poi ricavate dei dadini, da unire agli asparagi nella marmitta.

Tagliate le zucchine a rondelle e fatele cuocere per 5 minuti in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Aggiungere anche questi alle altre verdure.

Tagliate le bietole in listarelle da 5 cm e fatele saltare nella padella usata per le zucchine. Aggiungete sale e coprite. Quando saranno appassite unitele alle verdure nella marmitta.

Mettete una cucchiaiata di besciamella sul fondo della teglia con un filo d’olio, poi versate il resto nelle verdure e mescolate. Aggiungete del basilico tritato e aggiustate di sale e pepe.

Scaldate il forno a 180° ventilato.

Per evitare di creare troppo caos in cucina, mettete “in fila”, di fianco alla pentola dell’acqua in bollore, una ciotola di acqua fredda e la teglia da forno. Fate cuocere due sfoglie di pasta alla volta per 1 minuto, trasferitele con la schiumaiola nell’acqua fredda e poi disponetele nella teglia. Coprite con la besciamella alle verdure e procedete così con ogni strato fino ad esaurire la pasta. Aggiungete un mescolino di acqua di cottura alla besciamella dell’ultimo strato: in questo modo si seccherà meno in forno.

Infornate per 35/40 minuti e attendete 5 minuti prima di tagliare le porzioni e servire, in questo modo riuscirete a tagliare fette più compatte.