Io adoro le melanzane alla parmigiana; sono il mio piatto preferito. Complice il forno già acceso a mezzogiorno ho fatto cuocere per 1 ora una melanzana avvolta in casta stagnola a 150°, per poi trasformarla in un sughetto per la pasta la sera.

Ingredienti per 3/4 persone

• 400 gr di spaghettoni (o altro tipo di pasta)
• 1 melanzana
• 200 gr di pomodorini (io ho usato i pachino)
• 1 mozzarella fiordilatte tagliata a cubetti
• 100 ml di passata di pomodoro
• parmigiano grattugiato
• Basilico
• 1 spicchio d’aglio
• Olio evo, sale, pepe

Fate cuocere la melanzana intera avvolta in carta stagnola in forno a 150° per 1 ora, poi tagliatela in fette poi in dadini. In alternativa tagliate la melanzana a cubetti e fatela cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio per circa 15 minuti, bagnando con acqua, oppure friggetela sempre tagliata a dadini.

Mettete a bollire una pentola d’acqua per la pasta e salate solo al bollore.

In una pentola antiaderente molto capiente scaldate l’olio con l’aglio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere 5 minuti. Aggiungete poi le melanzane, cotte in una delle modalità descritte sopra, e aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere lentamente.

Gettate la pasta nell’acqua bollente e scolatela al dente, mettendo prima un mestolo di acqua di cottura nel sugo. Aggiungete la pasta ai pomodori e melanzane e mescolate bene. Spegnete il fuoco e unite abbondante parmigiano e basilico tritato, continuando a mescolare.

Disponete la pasta nei piatti aggiungendo i cubetti di mozzarella in cima. Servite immediatamente!