Ricetta rapida nata per utilizzare avanzi e ingredienti che aspettavano di essere mangiati… Unico procedimento: tritare e amalgamare tutto!

Ingredienti per 3 persone

• 250 gr di ricotta
• 150 gr di petto di pollo arrosto tritato (avanzo del giorno precedente)
• 120 gr di ceci in scatola scolati e ben sciacquati
• 2 uova
• 1 o 2 fette di pane raffermo o pane grattugiato (q.b. per addensare l’impasto)
• Sale, pepe, olio di semi

Frullate i ceci con la ricotta, le uova, sale e pepe. Aggiungete il petto di pollo tritato e il pane raffermo tritato o il pangrattato, quanto basta per avere un impasto morbido della consistenza del mascarpone.

Ungete leggermente una padella antiaderente, scaldatela sul fuoco e disponete l’impasto a cucchiaiate. Coprite e lasciate cuocere 3 minuti a fuoco medio prima di girare i pancake. Coprite nuovamente e lasciate cuocere altri 3 minuti.

Servite con un insalata fresca o pomodorini.