Non avrei mai pensato di acquistare della margarina: non è il grasso più salutare del mondo, ma questa ricetta non ne poteva fare a meno. Se non amate o non volete il burro nella vostra dieta, limitate le quantità e scegliete sempre margarine senza olio di palma né grassi idrogenati. La scelta migliore in cucina è sempre l’olio extravergine di oliva.

Ingredienti (si ricavano 12 fette da 226 kcal l’una)

• 240 gr di margarina non idrogenata
• 130 grammi di zucchero + 1 cucchiaio per spolverizzare
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza di 1 limone
• 120 gr di farina
• 120 gr di semola di grano
• 40 gr di amido di mais

Sbattete con un frullatore elettrico la margarina con lo zucchero, poi aggiungete la vaniglia e la scorza di limone. Mescolate insieme le farine e unitele alla margarina usando una spatola.

Ricoprite una tortiera da 25 cm con carta da forno e stendete l’impasto al suo interno con l’aiuto di una cucchiaio, pressando bene. Lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora.

Scaldate il forno a 170 gradi ventilato.

Con una forchetta bucherellate l’impasto e poi infornate per 35 minuti; i bordi devono essere ben dorati. Sfornate e cospargete con il cucchiaio di zucchero semolato avanzato.

Lasciate intiepidire prima di tagliare lo shortbread a fette. Lasciate che raffreddi completamente prima di metterlo in una scatola ermetica (o di mangiarlo).