Piatto di verdure semplice, gustoso e a prova di assaggiatori Jr: lo mangia volentieri anche Marco!!!

Ingredienti per 3 persone

• 1 melanzana
• 3 zucchine
• 12 carote piccole
• 120 gr di formaggio di capra
• Olio evo, sale, pepe, timo fresco

Lavate tutte le verdure. Mettete a bollire una pentola d’acqua.

Tagliate a fette di circa 1 cm la melanzana e le zucchine a metà. Ungete leggermente una pentola antiaderente e fate rosolare le melanzane su entrambi i lati, salandole leggermente. Fate lo stesso in una seconda padella con le zucchine.

Salate l’acqua messa a bollire e fate cuocere le carote per 15 minuti.

Aggiungete poca acqua nelle due padelle con melanzane e zucchine e copritele, lasciando cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. Girate la verdura, coprite nuovamente e lasciate cuocere altri 5 minuti. Togliete il coperchio facendo evaporare completamente il liquido rimasto sul fondo. Tagliate il formaggio a fette sottili e posizionatelo sulle melanzane, finché sarà sciolto.

Togliete le zucchine dalla pentola e tenetele in caldo. Scolate le carote e rosolatele nella padella delle zucchine con un filo d’olio e del timo fresco.

Disponete le verdure sui piatti da portata e servitele ben calde.

P.S. I formaggi senza cera sulla superficie hanno la crosta udibile, quindi non serve necessariamente toglierla, ma grattatela bene, contiene in ogni caso molti batteri…