Non fatevi spaventare dalla cottura del polpo. A tutti è capitato di sbagliare i tempi di cottura e di avere poi una pietanza gommosa, ma se rispettate i tempi indicati sotto il risultato è garantito; avrete una polpa tenerissima e saporitissima, che la bollitura non vi potrà mai offrire.

Ingredienti per 3 persone

• 1 Kg polpo
• 4 patate
• 250 gr di pomodorini
• 1 manciata di olive taggiasche o nere
• Maggiorana
• 1 mazzetto di erbe fresche: prezzemolo, maggiorana, timo e rosmarino
• Olio evo, sale e pepe

Eviscerate il polpo incidendo la sacca e svuotandola, togliete poi il “becco”. In alternativa fate come me, e lasciate che sia il pescivendolo a prepararlo per la cottura. 

Sciacquate il polpo sotto l’acqua corrente e mettetelo in una casseruola, con un rametto di erbe miste legate con lo spago da cucina. Coprite e “sigillate” i bordi con della carta stagnola, in modo che il polpo possa cuocere nell’acqua che rilascerà in cottura.  Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora (1 ora per kg di polpo).

NB: Non aggiungete sale né olio, non ce n’è bisogno.

Fate lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata. Ci vorranno circa 40 minuti dal bollore, a seconda delle dimensioni delle patate.

Tagliate i pomodori a metà e metteteli in una marmitta capiente con della maggiorana.

Tagliate grossolanamente le olive e unitele ai pomodorini, salando leggermente. Pelate le patate, tagliatele grossolanamente e unite anch’esse nella marmitta.

Pulite il polpo, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo al resto degli ingredienti e condite con olio. E’ possibile usare dell’olio aromatizzato al bergamotto o anche aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata, sedano, cipolla rossa.

Potete servire il polpo caldo o anche a temperatura ambiente.