Ormai sono in pochi a comprare i piselli freschi. Io ricordo ancora quando li sgranavo da piccola e mi sono resa conto che Marco all’età di 11 anni non l’aveva mai fatto. Quale stagione migliore per mostrarglielo e dare qualche suggerimento per non sprecare nulla? Questo articolo è tutto per Sabina!!!

Con i baccelli si può preparare il brodo per Risi e Bisi, e poi frullarli per ottenere una vellutata o una crema da usare per condire la pasta. Freschi sono ottimi per il pesto… voi come li usate?

Brodo di baccelli, ingredienti per 1,5 lt. di brodo

• 300 g di baccelli di piselli
• 1 scalogno o 1/2 cipolla piccola
• Olio evo, sale
• 2 lt di acqua

Sciacquate sotto acqua corrente i baccelli di piselli eliminando i piccioli.

Tagliate in 2 lo scalogno e fatelo stufare in una pentola capiente con un filo d’olio, senza farlo rosolare, poi unite i baccelli lasciando stufare per 3/4 minuti, poi versate 2 litri di acqua, salate leggermente e portate a bollore. Dopo 30 minuti dal bollore spegnete e filtrate il brodo.

Crema di baccelli per 2 persone

Frullate i baccelli e lo scalogno usati per il brodo, passateli al setaccio e unite una generosa grattata di pepe e del pecorino grattugiato. Usate questa crema per condire la pasta.

Vellutata di baccelli per 2 persone

Frullate i baccelli e lo scalogno usati per il brodo, passateli al setaccio e unite 4 mestoli di brodo e 100 ml di panna fresca. Portare a ebollizione e servire con abbondante pepe e crostini.

Pesto di baccelli, ingredienti per 2 persone

• 300 gr di baccelli di piselli
• 1 spicchio di aglio
• 10/12 forge di menta
• 40 gr di mandorle o semi di zucca tostati
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Olio evo, sale e pepe

Lavate i baccelli e lessateli per 5 minuti in acqua leggermente salata con lo spicchio d’aglio (così sarà meno “aggressivo”), poi scolateli e fateli raffreddare sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore verde brillante.

Passateli in un passaverdure manuale per trattenere tutti i filamenti e aggiungete un paio di cucchiai d’olio, il parmigiano e le mandorle o i semi di zucca frullati in un mixer con la menta. Aggiustate di sale e pepe e usatelo per condire la pasta o dei crostini di pane. Ottimo anche con l’aggiunta di pomodorini secchi.