Con l’arrivo del caldo le insalate si mangiano sempre volentieri, ma per farle diventare un pasto completo serve qualcosa in più di qualche pomodorino… Io svuoto il frigorifero e provo combinazioni diverse, e questa è decisamente appetitosa!

Ingredienti per il mio pranzo

• 1/2 cespo di lattuga romana
• Cetriolo (a piacere)
• 1/2 avocado
• 10 pomodorini
• 1 cucchiaio di Philadelphia
• 2 uova
• Sale e pepe

Lavate bene la verdura, spelate il cetriolo e tagliatelo a fette sottili; private l’avocado di buccia e nocciolo e tagliatelo a dadini.

NB: a me piace servire l’insalata in cespi senza tagliarla. Taglio il cespo a metà e lo lavo sotto l’acqua corrente, poi lo faccio scolare avvolgendolo in un canovaccio e scuotendolo bene. In questo modo posso disporla sul fondo del piatto, aggiungere sopra tutti gli altri ingredienti e poi affettarla nel piatto creando il boccone perfetto…

Fate rassodare le uova in acqua bollente per 10 minuti (8 se le volete morbide), fatele raffreddare e sgusciatele.

In un mixer frullate i pomodorini con il Philadelphia, aggiungendo sale e pepe. Questa salsa sostituirà il condimento, ma se lo desiderate potete aggiungere un filo d’olio.

Disponete l’insalata sul fondo del piatto, salandola leggermente. Aggiungete il cetriolo e l’avocado, poi versate la crema di pomodorini. Per ultime aggiungete le due uova tagliate a metà, leggermente salate e terminate con una macinata di pepe nero.