Alternativa alla solita (ma buonissima) insalata di fagiolini e patate, con un po’ di proteine in più per un pranzo di lavoro veloce da preparare in anticipo.

Ingredienti per 3/4 persone

• 2 patate grandi
• 500 gr di fagiolini
• 200 gr di mozzarella (per pizza)
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di ricotta
• 1 uovo
• 1 tazzina di latte
• Olio evo, sale e pepe

Lavate bene le patate poi mettetele in pentola con acqua fredda e un po’ di sale e lessatele per circa 40 minuti dal bollore (dipende dalla grandezza delle patate). 

Lavate i fagiolini sotto l’acqua corrente, scolateli, eliminate le punte e, se presente, il filo. 

In una pentola portate a ebollizione dell’acqua salata. Quando inizia a bollire, buttate i fagiolini e lasciateli cuocere per 5 minuti.

Scolateli e raffreddateli sotto l’acqua fredda corrente. 

Ungete una teglia con un filo d’olio. Se volete terminate la cottura nel microonde sceglietene una di ceramica o pirex.

Spelate le patate e affettatele.

Create nella teglia un primo strato di patate, coprite con metà dei fagiolini, aggiungete le restanti patate e poi completate con i fagiolini rimasti.

In un mixer frullate la mozzarella con l’uovo, il parmigiano, la ricotta e il latte. Aggiungete sale e pepe. 

Versate il composto sulla verdura, poi passate nel microonde per 4/5 minuti alla massima potenza, poi ancora per 1 minuto con la funzione grill. 

Nel forno tradizionale infornate 15 minuti a 170 gradi (ventilato).