Questa è una ricetta che nasce da una variante dei Biscottoni XL: essendo rimasta a corto di cacao amaro e cioccolato ho apportato qualche piccola modifica. Il risultato sono biscotti morbidi, meno dolci dei “genitori” ma altrettanto buoni e golosi.

Ingredienti per 12 biscottoni

• 120 ml di “latte” vegetale (cocco, avena, riso…)
• 2 cucchiai di semi di lino
• 120 ml di olio di semi di girasole
• 250 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
• 240 gr di farina
• 15 gr di cacao amaro
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
• 1 pizzico di sale
• 6 albicocche disidratate a pezzetti
• 50 gr di mandorle

Scaldare il forno a 170 gradi ventilato

Mescolare il latte con l’olio, i semi di lino, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il sale.

Versare nel composto la farina setacciata con il cacao, il lievito, il bicarbonato e mescolare bene. Per ultimo aggiungere i pezzetti di albicocca e le mandorle.

Preparare due placche rivestite di carta da forno o silicone. Disporre il composto a cucchiaiate sulle placche, distanziando ogni biscotto di almeno 3 cm dall’altro. Schiacciare leggermente la superficie dei biscotti con le dita bagnate d’acqua per appiattirli.

Infornare per 12 minuti. Far raffreddare completamente prima di riporre i biscotti.