Secondo perfetto da preparare quando avanzano delle verdure in frigorifero o in freezer. Le verdure più “sode” vanno sbollentate qualche minuto prima di farle rosolare. 

Scegliete le verdure che preferite e preparatele anche in anticipo. Al momento di servire potete scaldarle nel microonde e poi aggiungere il formaggio prima di portare in tavola.

Ingredienti per 3/4 persone

• 250 gr di cuori di carciofi surgelati
• 150 gr di piselli freschi 
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 peperone giallo
• 150 gr di pecorino (romano, sardo, toscano, siciliano… ne abbiamo incredibili varietà in Italia, scegliete quello che preferite!)
• Olio evo, sale, pepe
• Facoltativo: tabasco

Pulite tutte le verdure, poi mettete a bollire una pentola di acqua salata.

Tagliate le zucchine e le carote a rondelle, il peperone a quadrotti o listarelle.

In una padella o wok antiaderente fate rosolare i peperoni e le zucchine con un filo d’olio e poco sale, nel frattempo sbollentate i cuori di carciofi ancora surgelati, quando l’acqua riprende bollore aggiungete le carote e lasciate bollire per 5 minuti, scolate con una schiumarola e poi unite alle verdure in padella, per ultimo sbollentate i piselli per 2 minuti e aggiungeteli al resto delle verdure. Fate saltare a fuoco vicace ancora un paio di minuti, aggiustate di sale e tabasco (se vi piace) poi distribuite nei piatti, disponendo sulla superficie delle fette sottili di pecorino: dovranno ammorbidirsi ma non sciogliersi completamente. 

Completate con una macinata di pepe.