L’estate ci offre dello splendido basilico che può essere conservato già tritato con olio extravergine per poi aggiungerlo nelle pastasciutte al pomodoro, nelle gratinature delle verdure, sul pesce o da usare come base rapida per il pesto. NB: è necessario tritare almeno un mazzetto di basilico per ottenere un vasetto piccolo di trito.

Ingredienti

• 1 mazzo di basilico
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Olio evo q.b.

Per ottenere un trito aromatizzato con aglio senza farlo diventare troppo aggressivo, fatene sbollentare uno spicchio tagliato a metà e privato del germoglio per almeno 30 secondi, poi raffreddatelo sotto acqua corrente fredda.

In un frullatore inserite l’aglio e il basilico lavato e mondato, poi azionate le lame aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere un trito omogeneo. Mettete in un vasetto ben lavato e sterilizzato (come per le marmellate) e coprire con olio prima di chiudere e mettere in frigorifero. E’ possibile anche congelarlo.

Per arricchire una pasta al pomodoro aggiungere 1 cucchiaino di trito per persona; per le gratinature aggiungere a piacere a pane grattugiato e parmigiano; per il pesto frullare 1 cucchiaio di basilico con 1 cucchiaio di parmigiano e pecorino tritato e 1/2 cucchiaio di pinoli.