Questo buonissimo pane secco e sottile, tipico dell’Alto Adige, è l’elemento base della merenda tirolese, insieme al tradizionale speck e formaggio.

Questo pane piatto e croccante deve il nome al procedimento usato per farlo: poco prima della cottura, l’impasto viene scosso e sbattuto, in modo da assumere la caratteristica forma rotonda e sottile. Dopo la cottura il pane si indurisce e può essere conservato a lungo.

Ingredienti:

Per la biga:

• 250 g di farina di segale
• 250 ml di acqua tiepida
• 20 g di lievito

Ingredienti per l’impasto:

• 500 g di farina di segale
• 250 g di farina di frumento
• 850 ml di acqua tiepida
• 20 g di lievito
• 20 gr di sale
• 5 g di finocchio
• 5 g di cumino
• facoltativo: 5 g di trigonella (fieno greco, lo trovate in erboristeria)

Preparate la biga: sciogliete il lievito in acqua, mescolatelo con la farina di segale fino a ottenere un impasto compatto, e lasciate riposare circa 1 ora a 30°.

Lavorate la biga con tutti gli altri ingredienti e lasciate riposare per altri 15 min.

Formate dei panetti da 150 gr l’uno, disponeteli su canovacci infarinati e lasciate riposare almeno 10 minuti.

Mettete un pezzo di pasta su un’asse larga di legno o sul piano da cucina e scuotetelo fino a quando diventa largo e sottile. In alternativa usate le mani come per stendere la pasta della pizza o usate un matterello ;-P

Cuocete in forno a 220° statico per circa 30 minuti, fino quando non sarà dorato e croccante, poi farlo raffreddare e seccare.