Ci sono diverse ricette di gnocchi di polenta in tutto il Trentino Alto Adige. I miei preferiti sono quelli con la ricotta nell’impasto, che regala una morbidezza gradevolissima, simile a quella degli gnocchi alla parigina. In alternativa ai funghi potete condire condire il piatto con salsiccia, crema di formaggi o anche un semplice sugo di pomodorini freschi.
Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi:
- 500 gr di polenta già cotta
- 200 gr di ricotta vaccina
- 200 gr di farina
- 3 uova
- 200 gr di Trentingrana
- Sale, pepe e noce moscata
Per il sugo di finferli:
- 500 gr di finferli
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- Olio evo, burro, sale, pepe
Iniziate preparando l’impasto degli gnocchi: con un passaverdure o uno schiacciapatate tritate la polenta fredda insieme alla ricotta.
Unite all’impasto le uova, la farina e il Trentingrana grattugiato. Aggiungete sale, pepe e noce moscata.
Arrotolate l’impasto in cilindri di un paio di centimetri di diametro e tagliate poi dei tronchetti di 2/3 centimetri.
Mettete a bollire una pentola d’acqua salata e intanto preparate il sugo di funghi.
Fate scaldare in una pentola antiaderente l’aglio spelato, diviso in due e privato del germoglio, poi aggiungere i finferli e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
Tritate il prezzemolo, aggiungetelo ai funghi e quindi amalgamate tutto con una noce di burro.
Cuocete gli gnocchi per circa 3 minuti in acqua salata. Scolateli e fateli saltare per un minuto con il sugo; per far amalgamare bene i sapori aggiungete un mestolino di acqua di cottura e lasciate addensare prima di impiattare e spolverare con altro prezzemolo tritato.
PS: Pulire i finferli
La pulizia dei finferli è relativamente semplice e rapida. Per prima cosa, è necessario rimuovere ogni traccia di terriccio, soprattutto tra le lamelle, aiutandosi con un panno umido.
Con la punta di un coltello bisogna togliere le impurità e tagliare poi il fungo a metà o a fette nel senso della lunghezza.
Per eliminare anche il più piccolo residuo di terra, si può procedere lavando i funghi molto velocemente sotto un forte getto d’acqua.
La Mini Cucina di Elena 