Questa combinazione bizzarra è nata dalla necessità di “liberarsi” di mezza confezione di latte di cocco, ma il risultato è stato super apprezzato, quindi lo propongo anche qui; oltretutto è una soluzione super veloce per il pranzo: in un quarto d’ora sarà tutto pronto!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di salmone
• 2 carote tenere
• 1 zucchina
• 100 ml di latte di cocco
• Zenzero
• Olio evo, sale, pepe

Lavate e affettate sottilmente le carote e la zucchina con una mandolina o un’affettatrice; mettetele in una fondina, salate leggermente, aggiungete un goccio d’acqua e coprite con pellicola. Fate cuocere nel microonde alla massima potenza per 2 minuti.

Nel frattempo in una padella antiaderente rosolate i filetti di salmone salati e pepati con un filo d’olio; devono cuocere circa 5 minuti per parte. Una volta cotti metteteli su un piatto e copriteli con pellicola.

Trasferite le verdure in una seconda padella leggermente unta, lasciate rosolare 2 minuti e poi aggiungete zenzero a piacere e il latte di cocco; fate addensare a fuoco vivace per due minuti e poi unite i filetti di salmone, bagnandoli con il latte di cocco.

Lasciate insaporire altri 2 minuti e poi servite.