Ho il massimo rispetto per la Caprese tradizionale, ma trovo che qualche aggiuntina ogni tanto la renda più sfiziosa per le pause pranzo veloci. Qui il comune denominatore è l’acciuga, che si sposa bene con tutti gli ingredienti.

Ingredienti per 2 persone

• 2 mozzarelle di bufala
• 4 acciughe sott’olio
• 8/10 foglie di basilico
• 1 manciata di pomodorini pizzutelli
• 1 manciata di pomodorini gialli
• 1 zucchina tenera
• Olio evo, sale, pepe
• 2 fette di pane multicereali

Lavate il basilico e frullatelo con le acciughe e due cucchiai d’olio. Affettate la mozzarella.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, poi conditeli con solo sale e pepe, senza olio.

Affettate le zucchine per il lungo con una mandolina e metteteli in una fondina con poco sale e un cucchiaio d’acqua. Coprite con pellicola e fate cuocere 1 minuto nel microonde.

Tagliate il pane a triangoli e fatelo abbrustolire in una padella antiaderente con un filo d’olio.

Componete il piatto iniziando dal pane, poi le zucchine, i pomodori, le fette di mozzarella e poi condite tutto con il basilico frullato con le acciughe.

Buon appetito!