In realtà questa ricetta si presta molto bene anche come primo caldo, quindi tenetela da parte e riprovatela quando le giornate si faranno più fresche; basta scolare la pasta con le verdure e spadellare a fuoco vivo, poi aggiungere il trito di pesto, pomodori secchi e robiola solo alla fine, a fuoco spento e aggiungendo 1 mestolo di acqua di cottura.

Ingredienti per 3/4 persone

• 300 gr di pasta corta integrale
• 200 gr di fagiolini
• 2 zucchine
• 100 gr di robiola
• 1 cucchiaio di pesto
• 4 pomodori secchi
• 100 gr di Pepato Siciliano o Pecorino semi-stagionato
• Olio evo, sale e pepe

Mettete a bollire l’acqua per la pasta, nel frattempo lavate le verdure e tagliate i fagiolini in bastoncini di 2/3 cm e le zucchine a dadini. Quando l’acqua bolle fate cuocere i fagiolini con la pasta (a me non piacciono stracotti – cuociono in 5 minuti, regolatevi di conseguenza con i tempi di cottura della pasta); 1 minuto prima di scolare aggiungete anche le zucchine e prelevate 1 mestolo di acqua di cottura.

Ricordate che la pasta fredda va scolata molto al dente. Potete poi raffreddarla sotto l’acqua corrente (ma perderà un pò di sapore) oppure scolatela VERAMENTE al dente e fatela raffreddare stendendola su un vassoio largo.

Preparate il condimento frullando il pesto con la robiola e 3 pomodori secchi, aggiungendo poco alla volta dell’acqua di cottura per creare un composto abbastanza cremoso. Tagliate 1 pomodoro a striscioline da aggiungere alla pasta senza frullarlo.

Affettate il formaggio in fette sottili.

Condite la pasta con il composto, il pomodoro, poco olio, aggiustate di sale e pepe e guarnite con il formaggio prima di servire.