Le verdure sono sempre un ottimo condimento per la pasta, ma sentendo un po’ di nostalgia per la montagna, in questa ricetta ho aggiunto anche dello speck. Dalla Puglia all’Alto Adige…

Ingredienti per 4 persone (anche se noi abbiamo spazzolato i piatti in 3):

• 500 gr di orecchiette fresche
• 2 zucchine
• 80 gr di speck a cubetti o listarelle
• 6 pomodori secchi
• 150 gr di pomodorini
• una decina di foglie di basilico tritate
• Olio evo, sale e pepe

Mettete a bollire una pentola d’acqua per cuocere la pasta e salatela. 

Lavate e affettate le zucchine molto finemente, cuoceranno più in fretta.

In una padella capiente scaldate un filo d’olio, fate rosolare leggermente lo speck e poi aggiungete le zucchine. Salate e lasciate cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a listarelle e un mestolino di acqua bollente. Lasciate asciugare e poi aggiungete i pomodorini, lavati e tagliati a metà. Aggiustate di sale e pepe e lasciate sul fuoco altri 5 minuti mentre fate cuocere la pasta. 

Scolate le orecchiette e fatele saltare in padella per amalgamarle bene con il condimento, spegnete il fuoco e aggiungete il basilico subito prima di servire.