Ho ricevuto in regalo da mio zio una grande quantità di erbe aromatiche, tra cui spiccava il mirto. Non avendolo mai usato prima in cucina mi sono messa alla prova, e il risultato è stato ottimo.

Ingredienti per 4 persone

• 1 coniglio in pezzi
• 2 rametti di mirto con bacche
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• 100 gr di uva rossa senza semi
• 50 gr di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bicchiere d’acqua
• Olio evo (oppure olio aromatizzato al mirto), sale, pepe

Scaldate il forno a 175° (statico).

Scaldate un filo l’olio d’oliva in una padella che possa andare anche in forno. Aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato, il mirto privato delle bacche e lasciate rosolare per circa due minuti.

Aggiungete i pezzi di coniglio, salate, pepate e fate rosolare bene su ogni lato.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, poi coniglio, mirto, unite l’uva lavata e le olive e mettete in forno per 20 minuti.

In un tegamino portate a bollore l’acqua con lo zucchero e le bacche di mirto. Lasciate sobbollire per 5 minuti, poi frullate e filtrate lo sciroppo ottenuto. 

Togliete il coniglio dal forno, rigiratelo e aggiungete lo sciroppo di mirto, poi rimettete in formo per altri 20 minuti, rigirando nuovamente il coniglio dopo 10 minuti.

Togliete dal forno e servite con un contorno “neutro” come un purè di patate o polenta.