Non storcete il naso: la zuppa di cipolle è un primo piatto fantastico, dal sapore dolce e sembra anche che faccia molto bene! 

Io ho trovato dal fruttivendolo le cipolle delle Cévennes (regione della Francia meridionale), ma potete usare anche le cipolle di Tropea, da sole o ancor meglio se accompagnate con la cipolla bianca di Brunate. Un’altra cipolla adatta per la preparazione di un’ottima zuppa è quella di Certaldo, coltivata in Toscana, o la cipolla bianca di Giarratana, in Sicilia e non ultima lacipolla umbra di Cannara. Fatevi consigliare dal vostro fruttivendolo e non sbaglierete.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di cipolle
• 25 gr di burro o altro grasso vegetale (anche se questo farebbe inorridire i francesi)
• 1 cucchiaio di farina
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ litro di brodo
• Sale e pepe
• Pane raffermo a fette
• Parmigiano/groviera grattugiati q.b.

Fate sciogliere il burro in una casseruola, tritare o affettate finemente le cipolle e poi aggiungetele al burro, facendole stufare a fuoco lento per una ventina di minuti. Quando le cipolle diventano morbidissime, aggiungete 1 cucchiaio di farina e mescolate tutto molto bene, in modo da evitare la formazione di grumi. 

Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e poi aggiungete il brodo, aggiustando con sale e pepe, poi lasciate cuocere ancora per 15 minuti. 

In una teglia da forno disponete il pane (una fetta di pane per ogni commensale), e ricopritelo abbondantemente con formaggio grattugiato, poi fate gratinare in forno.

Disponete il pane nelle fondine e poi versate sopra la zuppa fumante.