Una crema di verdure semplice, veloce e molto leggera. Si dice che per non far “odorare” la cucina quando si cuoce il cavolfiore basti mettere un pezzetto di pane in una ciotola e bagnarlo con dell’aceto. Non so se per me ha funzionato o se è stata solo suggestione…

Ingredienti per 2/3 persone (dipende dalla grandezza del cavolfiore)

• 1 cavolfiore
• ½ porro
• 200 ml di acqua o brodo
• Olio evo, sale, pepe
• 1 cucchiaio di pesto rosso
• Crostini di pane q.b.

Scaldate un filo d’olio evo in una casseruola. Aggiungete un porro affettato sottilmente e fatelo rosolare per qualche minuto, ma non fatelo abbrustolire. Unite il cavolfiore ridotto in cimette, 200 ml di acqua o brodo vegetale, un pizzico di sale e fate cuocere circa 15/20 minuti: il cavolfiore dovrà essere morbido ma non “spappolato”. Frullate con un mixer a immersione e regolate la densità aggiungendo altro brodo (o acqua), oppure se il composto è troppo liquido fate cuocere ulteriormente la vellutata.

Servite con alcune gocce di pesto rosso (meglio se leggermente piccante), un filo d’olio e pepe nero macinato fresco. Poi guarnite con i crostini di pane.