L’amatriciana (matriciana in romanesco) è un condimento per la pasta tipico della tradizione di Amatrice in provincia di Rieti. Sembra che questo condimento sia nato “in bianco” e che la ricetta attuale sia stata modificata con l’avvento del pomodoro alla fine del 1700.

La pasta di accompagnamento ideale sono i bucatini, ma potete scegliere il vostro formato di pasta preferito, avrete in ogni caso un primo piatto gustosissimo e facile da preparare. 

INGREDIENTI PER 4/5 PERSONE

• 400 gr di passata di pomodoro
• 200 gr di pomodorini
• 100 gr di pomodori secchi ammollati (oppure usate quelli sott’olio) 
• 500 gr di pasta
• 150 gr di guanciale
• 50 gr di pecorino romano grattugiato
• Peperoncino
• Olio evo, sale, pepe

Eliminate la cotenna del guanciale, tagliatelo a fette e poi a listerelle. Soffriggete il guanciale in una casseruola ampia con un filo d’olio. Dopo pochi minuti, aggiungete il peperoncino, i pomodorino lavati e tagliati a metà e un pizzico di sale. Lasciate ammorbidire i pomodorini, poi aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere la salsa a fuoco lento con un coperchio per una quindicina di minuti, quindi aggiungete i pomodori secchi e aggiustate di sale e pepe. Mentre cuoce il sugo mettete la pentola per la pasta sul fuoco con abbondante acqua salata.

Al bollore fate cuocere la pasta scolandola al dente, tenendo un mestolo di acqua di cottura per farla mantecare. Rimettete la pasta nella casseruola con il sugo e lasciatela insaporire, aggiungendo se necessario l’acqua di cottura messa da parte.

Servite immediatamente con una bella grattata di pecorino e una macinata di pepe.