Per la serie: “si cucina con quel che c’è” vi propongo una ricetta insolita e buonissima con cui ho eliminato alcuni limoni di troppo dalla dispensa. Non vi fate spaventare dal mix limone-uova-latte. Provate e non ve ne pentirete!

INGREDIENTI per 3-4 persone

• 300 g riso
• 100 g latte
• 50 g cipolla
• 50 g parmigiano grattugiato
• 2 tuorli 
• 2 limoni 
• 500 ml circa di brodo vegetale 
• Timo e salvia
• Olio extravergine d’oliva, sale

Con un pelapatate togliete la scorza a un limone, tagliatela in listarelle sottili e poi spremeteli entrambi.

Preparate con un soffritto tritando la cipolla e facendola appassire in un filo d’olio.

Tostate il riso e bagnate con il succo di mezzo limone (circa, tenete presente che dovrete aggiungere altro succo con il brodo e un poco durante la mantecatura finale).

Lasciate cuocere il riso aggiungendo il brodo caldo e il succo di limone, aggiunti poco per volta. Dopo circa 15 minuti di cottura aggiustate di sale, spegnete il fornello e mantecate il risotto con i tuorli stemperati con latte eparmigiano grattugiato, il succo di limone rimanente (non deve essere troppo alla fine) e la sua scorza tagliata a filetti, foglie di timo e salvia tritata. 

Servite caldissimo.