Ricetta semplice e veloce per una pasta fredda diversa dal solito. Pochi ingredienti e un cucchiaino di curcuma nell’acqua di cottura per dare un tocco di colore in più alla pasta.

Ingredienti per 3-4 persone

• 350 gr di calamaretti spillo
• 250 gr di gramigna o altra pasta corta
• 150 gr di pomodori essiccati sott’olio (peso sgocciolato)
• 2 cucchiai di trito di basilico (ricetta nel blog)
• 1 gambo di sedano
• 1 rametto di basilico
• 1 cucchiaino di curcuma
• Olio evo, sale, pepe 

Mettete a bollire una pentola capiente con acqua salata, aggiungendo al bollore il gambo di sedano e il rametto di basilico.

Pulite i calamaretti privandoli di becco e penna e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente. 

Gettateli nell’acqua bollente e scolateli in un piatto con una schiumarola dopo 1 minuto, togliendo anche sedano e basilico, ma lasciando acceso il fuoco sotto l’acqua. 

Coprite i calamaretti con pellicola da cucina.

Aggiungete la curcuma all’acqua in cui avete cotto i calamaretti e fate lessare la pasta.

NB: Il modo migliore per raffreddare la pasta per insalate è scolarla molto al dente e lasciarla poi raffreddare allargandola su un vassoio leggermente unto d’olio. Se siete di corsa scolatela normalmente e poi fatela raffreddare sotto il getto dell’acqua fredda.

Tagliate a striscioline i pomodori e metteteli in una marmitta con la pasta.

Aggiungete i calamaretti, 2 cucchiai di trito di basilico e aggiustate con sale e pepe.

Buon appetito!

Potete preparare questa insalata di pasta la mattina per la sera, ma evitate di lasciarla troppo tempo in frigorifero. A parte il pesce, che dovrebbe essere consumato al più presto, la pasta assorbirebbe il gusto forte dei pomodori e finirebbe per coprire il sapore delicato dei calamaretti.