Vi è mai capitato di acquistare un pollo allo spiedo senza finirlo, avere un avanzo di arrosto o acquistare per un pranzo rapido del “kebab” di pollo già pronto? Questa ricetta fa per voi: basta miscelare qualche verdura fresca con gli avanzi del frigorifero per creare un piatto unico sfizioso e veloce.

Ingredienti per 3 persone

• 300-350 gr di pollo allo spiedo (potete sostituirlo con dell’arrosto o acquistare del “kebab” di pollo già pronto)
• 150 gr di soncino o altra insalata non amara (due manciate)
• 150 gr di pomodorini
• 100 gr di formaggio (io avevo del formaggio di malga semi-stagionato, ma potete usare parmigiano, scamorza, o quello che offre. Il vostro frigorifero)
• ½ cipolla rossa piccola
• Olio evo, aceto balsamico, sale, pepe
• 1 cucchiaino di senape
• ½ cucchiaino di miele
• Paprika (facoltativa)

Tagliate il pollo a fettine sottili e fatelo rosolare velocemente in una padella antiaderente con un filo d’olio e – se vi piace – un pizzico di paprika. Spegnete il fornello e lasciate intiepidire. 

Preparate una ciotola di acqua molto fredda, tagliate la cipolla a fettine e mettetela a bagno per togliere il sapore forte. Pulite il soncino, lavate e tagliate i pomodorini a metà.

Tagliate il formaggio a fettine sottili.

Distribuite sui piatti singoli il soncino, i pomodorini, le fettine di cipolla ben scolate dall’acqua e il formaggio.

In una ciotola versate un cucchiaino di aceto balsamico con un pizzico di sale; mescolate bene e poi aggiungete un cucchiaino di senape e il miele. Aggiungete a filo l’olio (un paio di cucchiai) sbattendo con una forchetta per far emulsionare la salsa. 

Versate il condimento sull’insalata e poi aggiungete il pollo. 

Servite subito per non far appassire l’insalata.