Altra idea per un’insalata di pasta fresca ma gustosa. La scamorza con il suo sapore dolce e affumicato si combina bene con tutti gli altri ingredienti più decisi e sapidi. Lo speck si può sostituire con della bresaola e la feta con del quartirolo. Per dare un tocco di sapore in più potete aggiungere qualche carciofo sott’olio oppure sostituire il trito di basilico del condimento con della crema di carciofi.

Ingredienti per 3 persone

• 250 gr di mezze penne o altra pasta corta
• 150 gr di scamorza affumicata
• 150 gr di pomodori essiccati sott’olio (peso sgocciolato)
• 150 gr di olive (nere, taggiasche, denocciolate… a parte le olive verdi potete scegliere quelle che preferite)
• 100 gr di speck o bresaola (potete acquistarli a dadini o a fette per poi tagliarlo a fiammiferi)
• 100 gr di feta o quartirolo
• 2 cucchiai di trito di basilico (o crema di carciofi)
• Olio evo, sale, pepe 

Mettete a bollire una pentola capiente con acqua salata e fate lessare la pasta. 

Come ho già detto in un’altra ricetta, il modo migliore per raffreddare la pasta per insalate è scolarla molto al dente e lasciarla poi raffreddare allargandola su un vassoio leggermente unto d’olio, ma se siete di corsa potete scolarla normalmente e poi farla raffreddare sotto il getto dell’acqua fredda.

Tagliate a cubetti la scamorza, i pomodori a striscioline, sbriciolate con le mani la feta e trasferite tutto con lo speck e le olive in una marmitta/insalatiera capiente, amalgamando con un filo d’olio. Aggiungete la pasta.

Aggiungete 2 cucchiai di trito di basilico e aggiustate con sale e pepe.