Questa è una ricetta che ho preparato tempo fa con castagne fresche, con grandissima fatica dovuta principalmente alla infelice operazione di spelarle e togliere la pellicina. 

Oggi l’ho preparata con castagne secche: sono già spelate, quindi riduce la fatica; dovete solo ammollarle almeno 12 ore prima di cuocerle.

Io ho aggiunto 1 cucchiaio di cacao amaro, che la rende ancora più golosa!

Ingredienti

• 200 gr di castagne secche ammollate per almeno 1 notte (o 400 gr di castagne lesse già pulite)
• Acqua q.b.
• 150 gr di zucchero
• 250 gr di acqua
• 1 cucchiaio di cacao amaro (facoltativo)
• 1 stecca di vaniglia (facoltativa)

Lavate bene le castagne e mettetele in una pentola capiente, copritele d’acqua e fate cuocere per 35-40 minuti a partire dal bollore. Spegnete il fuoco e fate raffreddare le castagne bollite nella loro acqua per circa 10 minuti, scolatele e togliete eventuali pellicine rimaste.

Frullate le castagne con circa 150 gr di acqua con l’aiuto di un mixer. Dovete ottenere una crema liscia della consistenza di una cioccolata calda densa. Se volete a questo punto potete aggiungere un cucchiaio di cacao amaro.

Versate in una pentola lo zucchero con 50 gr di acqua e fate bollire fino ad ottenere uno sciroppo. Potete aggiungere una stecca di vaniglia, operazione non necessaria se aggiungete il cacao. Questa va rimossa prima di aggiungere la crema di castagne.

Aggiungete la crema di castagne allo sciroppo. Fate cuocere il tutto per 30 minuti mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo, poi versate in vasetti di vetro perfettamente sterilizzati aiutandovi con un mestolo.

Capovolgete i vasetti in modo da creare il sottovuoto e fate raffreddare prima di riporre in dispensa. 

Conservate in un luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore e luce. Una volta aperta, la crema si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

La crema di castagne è perfetta da sola sul pane, ma anche per farcire torte, biscotti, rotoli di pan di Spagna oppure per preparare crostate. 

Potete provare ad abbinarla anche a formaggi stagionati.

PS: c’è chi aggiunge un bicchierino di rum alla fine della cottura. Io non ho provato, ma sembra molto invitante… sempre che non abbiate bambini golosi in casa!