Ricetta datata ma molto buona. Per facilitarmi la vita a volte la preparo con soli petti (in questo caso acquistate 3 petti al posto che 2 petti e 2 cosce), aprendoli lateralmente per creare una tasca per il ripieno… La ricetta merita nel suo complesso, ma vi consiglio anche di provare la composta con dei formaggi stagionati. TOP!

Ingredienti per 8 persone

2 petti d’anatra con la pelle e 2 coscia

• 300 gr di paté (per una versione LUSSO usate del fegato grasso)
• Sedano, carota e cipolla
• Timo, rosmarino e prezzemolo
• 150 gr di pancetta affettata
• 2 fette di pane in cassetta
• Brandy (facoltativo, potete sostituirlo con del succo d’arancia)
• Olio evo
• Sale e pepe

Per la composta:

• 300 gr di zucca pulita
• 300 gr di zucchero
• 10 scalogni
• 2 arance
• 1 pezzetto di cannella
• Alloro, ginepro, olio essenziale di senape (facoltativo)

Infornate le cosce d’anatra con sedano, carota, cipolla, timo rosmarino e un filo d’olio a 200° per 40 minuti
Ammorbidite il paté (o frullate il fegato grasso) usando mezzo bicchiere di brandy o succo d’arancia e aggiustando di sale e pepe.
Battete i petti d’anatra dopo aver staccato i filetti, ottenendo delle fette piane.
Spolpate le cosce d’anatra e frullatele con il fondo di cottura, unite il paté, sale, pepe, e il pane in cassetta macinato.
Spalmate la farcia su un petto nel centro, coprite con i filettino e poi con l’altro petto, arrotolandoli come un salame. Rivestite di pancetta, legate l’arrosto e mettetelo in forno a 200° per 40 minuti.

Potete anche disporre i due petti uno dopo l’altro per creare un arrosto più piccolo; in questo caso dimezzate il tempo di cottura in forno.

Preparate la mostarda:
Sbollentate per 2 volte le arance a fette mettendole in acqua fredda e facendo raggiungere il bollore; poi fatele stufare con lo zucchero, 1/2 litro di acqua, la zucca a pezzetti, gli scalogni, cannella, ginepro e alloro fino a ottenere una composta densa e sciropposa, da aromatizzare a piacere con olio di senape.

Servite l’arrosto a fette con la composta.