Non sempre lenticchie e cotechino devono comparire sul tavolo in marmitte o pirofile senza nessuna grazia…

Ingredienti per 4 persone 

• 200 gr di lenticchie piccole (es. Colfiorito, Castelluccio…)
• 12 gamberi
• 1 mazzetto guarnito (salvia, rosmarino, timo, alloro)
• Olio evo
• 100 gr di burro
• 1 scalogno
• 1 lt di brodo vegetale 
• 4 fette di cotechino già cotto
• Sale

Rosolate il burro con lo scalogno e aggiungete le lenticchie. Preparate il mazzetto guarnito legando le erbe con lo spago da cucina. Unite le erbe alle lenticchie e coprite con il brodo vegetale portando a cottura. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti. Correggete di sale, togliete le erbe e frullate fino a ottenere una crema. Se la volete liscia per servire come primo piatto potete aggiungete un mestolino di acqua bollente.

Scaldate il cotechino e riducetelo a cubetti. Sgusciate i gamberi, estraete il budello incidendo il dorso e scottateli velocemente per due minuti in padella con un filo d’olio.

Disponete sul fondo del piatto la crema di lenticchie, adagiatevi sopra i gamberi e il cotechino. 

Condite con un filo d’olio e servite.