Cosa c’è di meglio del profumo di biscotti in casa?

Il loro sapore! Tre ricette semplici per biscotti sempre pronti per la colazione, merenda o per fare bella figura portandoli da amici. Se non avete una scatola a tenuta ermetica o una latta per biscotti potete conservare o regalare i biscotti anche usando vasi per le conserve.

Leggendo fino alla fine troverete anche le indicazioni per preparare lo zucchero a velo in casa.

Ingredienti 

Per i frollini

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro freddo
• 125 gr di zucchero semolato
• 2 tuorli
• Scorza grattugiata 1 limone
• Semi da 1/2 stecca di vaniglia o essenza 
• Facoltativo: cannella, noci moscate e zenzero

Per i sablé 

• 250 gr di farina 00
• 175 gr di burro freddo
• 100 gr di zucchero a velo
• 125 gr di farina di nocciole
• 25 gr di albumi

Per le lingue di gatto

• 50 gr di burro morbido
• 50 gr di zucchero a velo
• 50 gr di albume
• 50 gr di farina

Frollini: 

Impastate velocemente il burro con lo zucchero senza farlo scaldare con le mani; aggiungete la farina, la vaniglia e la scorza di limone e per ultimi i tuorli d’uovo. Potete aggiungere spezie a piacere per aromatizzare i biscotti. Attenzione al cacao: se ne aggiungete più di 1 cucchiaino dovrete togliere lo stesso peso di farina dagli ingredienti altrimenti il composto sarà molto asciutto.

Formate un impasto liscio e fate riposare in frigorifero mezz’ora prima di stenderlo a circa mezzo cm e creare dei biscotti con le vostre formine preferite. 

8-10 minuti in forno ventilato a 170°. Quando i bordi si colorano è ora di sfornare.

Sablé:

Impastate il burro con lo zucchero e la farina di nocciole. Aggiungete l’albume e poi la farina bianca. 

Modellate l’impasto a cilindro, rotolatelo nello zucchero semolato, avvolgetelo in carta da forno e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. 

Tagliate il cilindro a fette, disponete i biscotti così ottenuti in ina teglia e fate cuocere a 170° ventilato per 15-20 minuti. Appena i bordi scuriscono sfornate su una gratella o un tagliere in legno per raffreddare.

Lingue di gatto:

Sbattete il burro morbido con lo zucchero, l’albume e la farina. 

Trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e formate dei bastoncini da circa 10 cm. 

Fate cuocere in forno già caldo a 170° ventilato per 5-7 minuti.  Sono pronte quando sono dorate ai bordi. 

Sfornandole su una superficie curva tipo un mattarello potrete ottenere delle cialdine curve. Allo stecco modo creando dei tondi con l’impasto al posto di bastoncini e lasciando raffreddare su una tazzina capovolta otterrete delle coppette. 

Zucchero a velo:

Se non ne avete in casa lo potete ottenere frullando 500 gr di zucchero con 15 gr di amido di mais o farina di riso. 

I biscotti si conservano per 7/10 gg in un contenitore ermetico oppure potete congelarli per 1 mese dopo averli cotti. 

Con la sola eccezione delle lingue di gatto, potete congelare anche l’impasto dei biscotti già formato come cilindro o mattonella da tagliare (senza scongelarlo) con un coltello affilato e da mettere subito a cuocere in forno già caldo, aggiungendo 2 minuti ai tempi di cottura indicati sopra.