No ansia: queste lasagne sono semplici e veloci. Potete ovviamente preparare la pasta in casa e il fumetto di pesce deliscando voi stesse un rombo o uno scorfano, ma perché complicarsi la vita?

Ingredienti per 8 persone

• 500 gr di pasta fresca per lasagne (se usate le sfoglie secche dovrete prima sbollentarle)
• 600 gr di filetti di pesce di mare misto (io ho usato sogliola, orata, nasello) ma la ricetta è ottima anche con solo rombo
• 300 gr di gamberi sgusciati
• 2 seppie medie pulite ed eviscerate (circa 300 gr)
• 150 ml di panna liquida
• 1 scalogno
• 70 gr di burro
• 70 gr di farina
• 2 lt fumetto di pesce (potete prepararlo facendo bollire teste e lische di pesci come rombo o scorfano con pepe, carota e poca cipolla oppure acquistare un preparato granulare per brodo di pesce, in vendita nei supermercati nel banco pescheria)
• Salvia
• Vino bianco q.b.
• Olio evo, sale, pepe
• Burro per gratinare

Appassite lo scalogno tritato con la salvia in 4 cucchiaiate di olio, unite prima le le seppie e dopo 5 minuti i filetti di pesce tagliati a dadini. Sfumate con mezzo bicchiere di vino e poi aggiustate di sale e pepe e lasciate stufare per 20 minuti. Prima di spegnere il fuoco aggiungete i gamberi privati del budello. 

Fate sciogliere il burro, incorporate la farina e e aggiungete il brodo di pesce come per preparare una besciamella. Incorporate la panna, salate e pepate a piacere. 

Disponete le sfoglie di pasta in una pirofila o in piccole tegliette monodose e alternate con il pesce, la salsa ottenuta con il brodo di pesce e la panna e terminate con uno strato di sfoglia e riccioli di burro. 

Coprite con alluminio passate in forno a 170 gradi per 5 minuti e poi altri 5 minuti scoperto per far gratinare le lasagne.

Servire immediatamente