I pici sono un tipo di pasta simile agli spaghetti, ma più grossi e ruvidi, con una cottura molto lunga. Tipici della cucina toscana, si possono trovare in quasi tutti i supermercati. Ne ho fatto grandi scorpacciate due anni fa in vacanza, ho voluto quindi acquistarli e provare una ricetta diversa da quella classica con l’aglione, quello sì introvabile.

Ingredienti per 3-4 persone

• 350 gr di pici
• 300 gr di salsa di pomodoro
• 1 cipolla grande (rossa o gialla, a vostro piacimento)
• 100 gr di pancetta
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• Olio, sale, pepe
• Pecorino grattugiato q.b.

Portate a bollore una pentola di acqua salata per la cottura dei pici.

In una padella fate rosolare la pancetta a cubetti, tagliate la cipolla sottilmente e aggiungetela alla pancetta. Bagnate con il vino e fate evaporare. Salate leggermente e lasciate stufare lentamente aggiungendo un mestolo d’acqua. Quando la cipolla sarà morbida, aggiungete la salsa di pomodoro, poi coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso.

Buttate i pici nell’acqua bollente. Togliete dalla pentola una tazza di acqua di cottura e scolate la pasta molto al dente. Ultimate la cottura nella pentola del condimento, aggiungendo pian piano l’acqua di cottura necessaria. Quando i pici avranno assorbito e reso più denso il sugo, spegnete il fornello, aggiungete una generosa manciata di pecorino, amalgamate e poi servite con una generosa grattata di pepe.

Bicchiere di vino praticamente d’obbligo.