Mi ritengo molto fortunata: ho girato il mondo per lavoro, organizzando viaggi. Ho sempre prestato attenzione alla scelta gastronomica, perché per me è impensabile viaggiare dall’altra parte del mondo per mangiare un piatto di spaghetti: sono convinta che la scoperta dei sapori locali faccia parte della scoperta degli altri paesi. In Giappone ho scoperto che il sushi è solo una piccola parte dell’universo gastronomico nipponico, ma nel 2017 ho voluto organizzare una lezione di cucina per le mie viaggiatrici al mercato del pesce di Tsukiji di Tokyo, ora chiuso e sostituito dal Toyosu Market. Ho anche ripetuto l’esperimento Sushi Roll a casa con mio figlio, che si è divertito moltissimo. Provateci anche voi!!!

Ingredienti:

• 300 gr di riso per sushi (riso Kome, lo trovate nei supermercati meglio forniti o nei negozi etnici. E’ piccolo e tondeggiante, ricco d’amido. Se non lo trovate e volete comunque fare un esperimento, provate con il nostro Vialone Nano)
• 25 cl di aceto di riso
• 10 gr di zucchero
• 5 gr di sale
• 1 bastoncino di polpa di granchio
• 1/4 di avocado
• 1 frittata di 1 uovo
• Salmone o tonno fresco (se siete certi della qualità) o salmone leggermente affumicato
• Fogli di alga Nori
• Salsa di soia

Preparate il riso: sciacquatelo bene e cuocetelo in acqua fredda per 12 minuti dal bollore, oppure usate un cuoci riso. Se usate del Vialone Nano controllate il tempo di cottura, il riso deve essere sgranato e al dente, sarà il condimento a renderlo “appiccicoso”.

Mentre cuoce il riso, preparate il condimento: fate scaldare l’aceto, poi spegnete il fuoco e aggiungete zucchero e sale; mescolate finché saranno sciolti. Aggiungeteli al riso scolato e messo in una ciotola molto capiente, meglio se bassa e larga. Mescolate e allargate il riso per farlo raffreddare, aiutandovi con un ventaglio. Il calore farebbe proseguire la cottura. Deve raffreddare completamente.

Sistemate un foglio di pellicola su un piano di lavoro, e ponete sopra un foglio di alga Nori. La parte lucida deve rimanere esterna, quindi girata verso la pellicola. Ricoprite il foglio d’alga con il riso, lo spessore non deve superare 1 cm, e lasciate liberi dal riso 2 cm sul bordo inferiore verso di voi, per la chiusura del rotolo.

Sistemare gli ingredienti preferiti in una striscia al centro del foglio, in modo che rimangano all’interno e completamente arrotolati nel riso quando si chiuderà il rotolo. Il mio “ripieno” preferito è avocado e salmone. Potete usare anche gamberi, uova di pesce, zucchina…

Aiutandovi con la pellicola, sollevate il bordo del rotolo dalla parte superiore, quella più lontana a voi, per chiudere il rotolo. Bagnate leggermente la parte di alga rimasta senza riso e “incollatela” sul rotolo. Chiudete bene il cilindro nella pellicola, chiudendo anche i lati e mettete a riposare in frigorifero. Procedete con gli altri fogli di alga.

Prima di servire (mai preparare il sushi il giorno prima, va sempre mangiato il giorno stesso della preparazione) tagliate i rotoli in fette da 1 cm e servite con salsa di soia.

Per il Nigiri Sushi:

Bagnate le mani con acqua e aceto e compattate una cucchiaiata di riso in forma di piccolo cilindro allungato (3cm x 1 cm circa). Spalmate un poco di wasabi su una fettina di tonno o salmone fresco disposto sul palmo della mano, sistemate sopra la “polpetta” di riso e pressate leggermente con l’indice chiudendo la mano per compattare meglio il Nigiri.

Nota importante: chiedo scusa ai miei amici giapponesi, Ayaka per prima, per la mia pretesa di proporre qui un vostro piatto. Ma come voi amate la nostra cucina, io amo la vostra, e mi piace rivivere i viaggi anche attraverso i sapori!