I legumi freschi, in particolare le fave, sono tra le verdure che si sposano meglio con il pecorino, ma anche con la pasta all’uovo… qui c’è tutto!

Ingredienti per 3/4 persone (dipende dalla fame)

• 250 gr di garganelli secchi all’uovo
• 300 gr di fave fresche
• 200 gr di piselli freschi (o surgelati; quelli in scatola tendono a sfaldarsi in questa ricetta)
• 50 gr di fagiolini
• 50 gr di piattoni
• 300 gr di pomodori ramati
• 40 gr di pecorino grattugiato
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1/2 scalogno
• Olio evo, sale e pepe q.b.
• Una decina di foglie di basilico

Pulire tutte le verdure e sbollentarle separatamente, lasciandole “al dente”: sode e ancora croccanti, poi sbucciare le fave. Consiglio di tenere l’acqua salata a bollire nella stessa pentola, scolando con una schiumaiola e aggiungendo acqua bollente se necessario.

Incidete una x sul fondo dei pomodori; tuffateli nell’acqua bollente e toglieteli dopo una decina di secondi. Questo vi permetterà di sbucciarli facilmente. Poi tagliateli in 4, togliete i semi e tagliateli in quadratini.

Tritate lo scalogno, rosolatelo in padella e aggiungete le verdure e il pomodoro.

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e aggiungerla in padella alle verdure. Far saltare, spegnere la fiamma e aggiungere basilico, pecorino e parmigiano mescolando bene.

Servire immediatamente spolverando ancora con del pecorino.

PS: L’abbinamento ideale è con un vino bianco leggero, profumato e fresco. Provate con un Frascati del Lazio ma anche con un rosato leggero del Garda…