Nelle torte salate non ci sono molte regole: potete variare la farcita seguendo la stagionalità degli ingredienti, la fantasia, o il contenuto del frigorifero.

Ingredienti per una tortiera da 30 cm

• Pasta brisé (ricetta in BASI)
• 2 zucchine
• 1 barbabietola piccola
• 10/12 foglie di bietola
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte
• 50 gr di formaggio di capra (o altro formaggio a piacere)
• Sale, pepe, basilico

Scaldate il forno a 190° ventilato.

Lavate zucchine e bietole. Tagliate le zucchine a fette sottili e la barbabietola a listarelle. Sbucciate e tagliate a cubetti le barbabietole.

Stendete la pasta e foderate una tortiera. Bucherellate il fondo e fate cuocere in forno 10 minuti, poi sfornate e abbassate il forno a 175°.

Frullate le uova con il latte, il formaggio, sale, pepe e basilico. A piacere potete aggiungere una cucchiaiata di yogurt greco.

Disponete le verdure sopra la pasta e coprite con il “frullatone”, bagnando bene le bietole che altrimenti si seccheranno in forno.

Infornate a 175° per 30 minuti. Lasciate raffreddare 5. minuti prima di servire. Questa quiche è ottima anche scaldata in giorno dopo.