Il roast-beef è stato una presenza costante nella mia vita: quando ancora esisteva il nostro ristorante, il “Cucchiaio d’Argento”, lo preparavamo una volta a settimana. Oggi, complice un taglio “speciale” acquistato dal mio macellaio di fiducia, l’ho leggermente rielaborato e infornato.

Ingredienti per 6/8 persone

• 1 kg di lombata di manzo (o altro taglio raccomandato dal vs macellaio)
• Olio evo, sale, pepe (se vi piace e ne avete in casa potete usare anche del gomasio)
• Rosmarino, salvia, timo, aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Legate la carne con dello spago da cucina per tenerla compatta durante la cottura.

Ungete leggermente la carne con dell’olio. Tritate le erbe aromatiche con due cucchiai di sale grosso e 5 gr di pepe e cospargete completamente la carne. In alternativa potete legare le erbe con la carne e cospargerla solo con sale fino e pepe.

In una casseruola che possa passare dal fornello al forno scaldate dell’olio evo e fate rosolare bene la carne su ogni lato per circa 5 minuti, in modo che si sigilli completamente la superficie.

Scaldate il forno a 210° ventilato o 220° statico.

Mettete la carne in un piatto e sfumate il fondo della casseruola con del vino bianco. Quando l’alcol sarà evaporato rimettete la carne sul fondo e infornate per 15 minuti.

NB: Se avete usato il gomasio, filtrate il fondo prima di rimettere la carne in casseruola, altrimenti il sesamo brucerà in cottura.

Girate la carne e lasciate cuocere in forno altri 15 minuti.

Sfornate e coprite la carne con un foglio di alluminio e lasciate riposare 3/4 d’ora prima di affettare e servire, magari con patate al forno.

Il roast-beef è ottimo anche freddo, affettato in fette sottili può essere condito con delle scaglie di grana, pomodorini, olio aromatizzato al rosmarino o utilizzato per sandwich gourmet, con cren o salse agrodolci.

ATTENZIONE: se non vi piacciono odori insistenti in casa, questa preparazione non fa per voi. La rosolatura e la cottura in forno lasceranno l’aroma di carne in cucina per un bel po’ di tempo.