La mia ami-collega Valentina tempo fa mi ha regalato un bellissimo libretto di ricette americane pieno di dolcetti vegani. Ne avevo già provate un paio e ora – tradotte, con le necessarie modifiche rese necessarie dalla carenza di ingredienti non facilmente reperibili in Europa e la trasposizione delle misure – ne condivido qualcuna con voi. Iniziamo da degli ottimi biscottini al cacao. Non sentirete la mancanza del burro!

Ingredienti

• 135 gr di zucchero
• 60 ml di olio di semi (io ho usato il girasole)
• 60 ml di “latte” vegetale (io ho usato quello d’avena)
• 1 cucchiaino di aroma naturale di vaniglia
• 120 gr di farina
• 60 gr di cacao amaro
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

In una marmitta mescolate vigorosamente lo zucchero con l’olio, il latte e la vaniglia.

Setacciate la farina con il cacao, il lievito, l’amido e il sale e aggiungetelo all’impasto, che dovrà risultare compatto ma facilmente malleabile (ricorda un po’ il pongo). Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno e lasciate raffreddare in frigorifero per mezz’ora.

Scaldate il forno a 170° ventilato.

Sempre lasciandolo tra i fogli di carta da forno, portate l’impasto a 3/4 mm di altezza, togliete il foglio superiore, spolveratelo con farina, rimettete il foglio e rigiratelo: in questo modo potrete tagliare i biscotti con le vostre formine preferite e si staccheranno facilmente per posizionarle sulla placca da forno. Tagliate i biscotti e re-impastate gli avanzi fino a esaurimento della pasta.

Fate cuocere per 7 minuti e lasciateli raffreddare prima si trasferirli in una scatola o direttamente in bocca!